开拓创新、永无止境是我们的奋斗目标，多年来始终坚持“人无我有、人有我精”的经营理念，紧跟世界先进技术和先进工艺的前沿，及时引进先进的技术和部件，来提高我们产品的品质。
从烟熏肠累蒸熏炉 香肠烟熏炉 到食品加工流水线，我们帮您提高产品的附加值，更能助您满足客户日益挑剔的口感和对营养的追求！高质量的产品是我们最终目标，“保姆式服务"是我公司提出的重要服务理念，二十四小时售后服务热线，为您提供故障排除方案。
舒克机械可为用户提供项目设计、工艺流程设计、标准和非标准设计制造，免费负责安装调试，现场代培训技术人员，设备实行三包，终身服务！等一条龙服务。热忱欢迎广大新老客户来考察选购
烟熏膜类烤肠是近年来的畅销肠类产品，其加工前半部分的腌制工艺与猪肠衣相同，但灌制及后加工工艺又不同于天然类肠衣。它外观呈烟熏枣红色，切片良好，蒜味明显，具有熏肠类产品风味特征，有较大的市场空间。
一、设备及设施
绞肉机、滚揉机、灌肠机、烟熏架、烟熏肠累蒸熏炉 香肠烟熏炉 、真空包装机、夹层。
二、原辅助材料
猪碎肉、鸡胸肉、食盐、白砂糖、亚硝、复合磷酸盐、胡椒粉、姜粉、诱惑红、红曲红、分离蛋白、卡拉胶、玉米淀粉、天博香精21059、天博猪肉香精L1039、味精、鲜蒜、天博6712洋葱精油。
三、配方
猪碎肉25、猪肉香精0.08、鸡胸肉30、洋葱精油0.06、食盐1.8、天博L1039香精0.3、白砂糖1、分离蛋白3、亚硝0.006、卡拉胶0.7、复合磷酸盐0.4、玉米淀粉10、白胡椒粉0.2、鲜蒜1.2、姜粉0.25、山梨酸钾0.1、诱惑红0.003、乳酸钠1、红曲红0.006、浓缩大豆粉3、味精0.6、冰水40
四、工艺流程
解冻→绞肉→滚揉腌制→灌肠→蒸煮→烟熏→冷却→真空包装→二次杀菌→冷却→成品
五、具体工艺
１.解冻、绞肉。鸡胸肉出库后，在室温18℃－20℃条件下解冻，中心温度１℃－４℃，稍有冰渣，过12mm孔板绞碎，精碎肉表面稍解冻，过直径８mm孔板绞碎。
２.滚揉、腌制。将原料肉加入到滚揉桶中，按配方要求配好盐水，将除卡拉胶、淀粉及蛋白、香精之外的辅料加入，抽真空设定工艺参数，滚揉４小时，滚揉４0分钟间歇20分钟，腌制14小时。
3.灌肠。将灌肠机安装好，待肉腌制时间到后，出料入机斗内，将烟熏膜用温水浸泡后套上充填管，按工艺要求设定规格充填，灌出后手工扭结，挂杆上架，待满一工作单位后入炉蒸煮。
４.蒸煮、烟熏。将烤肠推入炉中，开启汽阀待炉温升至83℃开始计时，时间65分钟，蒸煮45分后，开始加热土炉铁板，出炉稍冷却表面水汽，待炉温度达120℃时将肠车推入，撒入白糖及锯沫混合物，待起黄烟时开始计时，时间15分钟左右，至肠体表面枣红色。
５.冷却、抽真空包装。待肠体冷却后，从肠衣扭结处剪开，注意不要肠两头露出，以防二次杀菌时出水，装入真空蒸煮袋中，二次杀菌100℃10分钟，用水冷却至常温下，入1℃-3℃贮藏间贮存。
烟熏肠累蒸熏炉 香肠烟熏炉
