芡实属中药中的收涩药，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，产于中国（东北、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、湖北、湖南、安徽、浙江、江苏、江西、福建、广东、广西、贵州、四川、云南、海南、台湾）又名水流黄、鸡头果、苏黄等。
芡茎三月生叶贴在水面上，比荷叶大，有皱纹，叶面呈青色而背面呈紫色，芡实茎、叶都有刺。茎长达一丈余，中间也有孔有丝，嫩对剥皮可食。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺。花在苞顶，也如鸡喙。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。七八月成熟。
花单生；花梗粗长，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披针形，肉质，外面绿色，有刺，内面带紫色；花瓣多数，分3轮排列，带紫色；雄蕊多数；子房半下位，8室，无花柱，柱头红色。
浆果球形，海绵质，污紫红色，外被皮刺，上有宿存萼片
分布范围
芡分布于东亚、南亚及东南亚等温带及亚热带地区的池塘、湖泊、沼泽等湿地。
禁忌
芡实虽然有很多营养成分如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等，但芡实性质较固涩收敛，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不适合把它当主粮吃。
芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”平时有腹胀症状的人更应忌食。
鲫鱼淮山芡实汤
主料
鲫鱼400g，芡实100g。淮山200g。
辅料
油适量，盐适量。姜适量，葱适量。
步骤
1.鲫鱼清洗干净备用。
2.将步骤1中清洗干净的鲫鱼倒进锅里，进行煎炸，直到将两面都煎黄。
3.淮山去皮切块，芡实清洗干净。
4.接着将步骤2中煎制好的鲫鱼，放到砂锅里，随后将几个姜片放进去。
5.倒入适量水。
6.把芡实倒入锅中。
7.淮山倒入锅中。
8.将锅盖盖上，然后开大火，进行煮开。然后再改成小火，慢慢的进行煲制，这个过程大概需要九十分钟。
9.喝之前加盐调味，加入适量葱。
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