东乡黑羽绿壳蛋鸡是由东乡黑羽绿壳蛋鸡原种场和江西东乡赣华禽业有限公司等、中国农业大学等科研院所合作对原产于江西省东乡县的绿壳蛋鸡进行系统选育而成。
东乡黑羽绿壳蛋鸡体型较小，具有六黑一绿（鸡羽毛、皮肤、骨、肉、血、内脏均为黑色，蛋壳颜色为绿色）且对微量元素、维生素、氨基酸等营养素有极强的富集性为特征的一个药、蛋、肉兼用型的特异地方鸡种。世界家禽学会，中国分会主席，中科院院土，中国农业大学教授吴常信先生和世界著名家禽育种专家莫里斯博士（法国藉）多次来场指导育种，东乡黑羽绿壳蛋鸡原种场在建场20多年中曾先后被国家有关部门列为“国家星火计划项目”，“国家农业综合开发项目”“国家原产地保护注册”，“国家农业科技成果转化项目”，“江西省一级重点科研课题”等。
东乡黑羽绿壳蛋鸡的选育，是以“国内外先进的食疗生产技术”和“多学科交叉的高新技术”结合。经过15年12个世代的选育，体型外貌一致，纯度较高，我国多数场家培育的绿壳蛋鸡品系中均含有该鸡的血统。东乡赣华禽业有限公司长期与江西农业畜牧有关部门开展科研合作，并聘请中科院院士、中国农业大学教授和法国国家动物疾病防治与食品生产研究中心名誉主任等国际、国内著名专家担任技术顾问，使东乡黑羽绿壳蛋鸡个体年产蛋量从50枚提高到180枚，绿壳率也从50%提高到99%。