赤鲜红
外文名：Erythrosine
别 称：樱桃红 四碘荧光素 食品色素3号
分子式：C20H6I4Na2O5·H2O
分子量：897.88CAS：15905-32-5
熔 点：303℃
赤藓红(Etythrosine)是人工合成色素中的一种，红色或红褐色的颗粒或粉末，色泽鲜艳，着色力好，稳定性好，成本低廉，常用于食品加工制品和饮料中，以提高其感官性。中国GB 17512.1—2010规定其使用限量为小于0．05 g/Kg 。赤藓红为红褐色颗粒或粉末状物质、无臭，易溶于水，水溶液为红色，对氧、热、氧化还原剂的耐受性好，染着力强，但耐酸及耐光性差，吸湿性差，在pH<4.5的条件下，形成不溶性的黄棕色沉淀，碱性时产生红色沉淀。在消化道中不易吸收，即使吸收也不参与代谢，故被认为是安全性较高的合成色素。主要用于饮料、配制酒和糖果、焙烤食品等
用途说明
该品可单独使用或与其他食用色素配合，用于糕点；农产水产加工品（樱桃；鱼糕；针锦八宝酱菜）等多种食品。中国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定，赤鲜红在食品中最大使用量为0.05g/kg。此外，该品还用作药物和化妆品的色素。大鼠口服LD50为1900mg/kg，联合国粮农组织和世界卫生组织规定，人的一日允许摄取量（ADI）为0-1.25mg/kg。
外观：本品为红至红褐色粉末或颗粒
理化指标：
| 项 目 | 指标 |
| 赤藓红，w/% ≥ | 85.0 |
| 干燥减量、氯化物（以NaCl 计）及硫酸盐（以NaSO4计）总量，w/% ≤ | 14.0 |
| 水不溶物，w/% ≤ | 0.20 |
| 副染料，w/% ≤ | 3.0 |
| 碘化钠，w/% ≤ | 0.40 |
| 砷（As）/（mg/kg） ≤ | 1.0 |
| 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ | 10.0 |
| 锌（Zn）/（mg/kg） ≤ | 20.0 |
【储存要求】：产品贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染 。
【注意事项】：使用过程中应注意尽量避免或减少酸、碱、氧化剂、还原剂、金属离子、微生物等物质的不良影响，并注意免受高温与暴晒，以防止褪色会变色。
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